Питання про те, чи є емальований чавун "кращий", ніж традиційний чавун, не є питанням об’єктивної переваги, а скоріше застосування та особистих уподобань. Кожен тип посуду переважає в різних областях завдяки її основній конструкції. Затворений чавун має чавунне ядро, яке покрито шаром загартованої, скляної емалі. Цей дизайн пропонує значні переваги. Перш за все, він абсолютно не реактивний, це означає, що ви можете приготувати висококислі продукти, такі як помідори, винні соуси або цитрусові страви без будь-якого ризику передачі металевого смаку або пошкодження поверхні каструлі. Це також природно антипригарка без необхідності приправи, що полегшує очищення та обслуговування. Крім того, він доступний у різних кольорах, додаючи естетичну привабливість до вашої кухні. Однак ці переваги припадають на компроміси. Емальована посуд, як правило, дорожча, може бути відбита, якщо вдаритись до твердої поверхні, і не слід нагріватися порожнім при дуже високих температурах, оскільки тепловий удар може пошкодити емаль. Найбільшою його силою є його неперевершена міцність та здатність протистояти надзвичайно сильному теплу, що робить його ідеальним для прискіпливого м’яса та приготування їжі на свіжому повітрі. При правильному досвіді він розвиває природну антипригарну патину, яка з часом покращується. Він також винятково універсальний, безперешкодно переходить від плитки до духовки і навіть до багаття. Технічне обслуговування, яке передбачає приправу з нафтою, вважається ритуалом багатьма ентузіастами, але іншими. Основними його недоліками є його реакційна здатність з кислими продуктами харчування та більш важкою вагою. Емальоване чавун перевершує повільне приготування, кислі страви та легке обслуговування, тоді як традиційне чавун не має собі рівних для високого нагрівання, довговічності та універсальності в екстремальних умовах приготування їжі. Найкращий вибір повністю залежить від вашого стилю приготування та цінностей.
